Миланский меренговый торт
Продукты на форму для торта диаметром 26 см: 6 желтков, З ст.л. теплой воды, 120 г сахара, натертая цедра от 1/2 лимона, 4 белка, 80 г муки высшего сорта, 20 г картофельного крахмала, 120г очищенного молотого миндаля*, 300 г малинового мармелада * 400 г марципана, 100 г сахара, 6 белков, 1 ст.л. рома, 1 белок*, 80 г жареных миндальных хлопьев, масло — смазать форму
Разрежем торт на 14 порций, калорийность 1 порции — около 1850 дж/ 440 кал

Дно формы смажем маслом. Духовку разогреем до 200 °С. Желтки с водой, одной третью сахара и лимонной цедрой разотрем в пену. Белок взобьем в тугую пену, во время взбивания постепенно добавим остальной сахар. Взбитые белки соединим с растертыми желтками. Муку в смеси с картофельным крахмалом просеем и вместе с миндалем подмешаем в желтково-белковую массу. Полученное бисквитное тесто выльем в форму, пригладим верх и поставим на 35 — 40 минут печься на втором уровне снизу. Бисквитной основе дадим остыть на кухонной решетке и за ночь вылежаться. Разрежем ее поперек на три пласта. Два нижних пласта намажем 200 граммами малинового мармелада и сложим все три пласта один на другой. Марципан, сахар, желтки и ром разотрем в пену. Половину марципановой смеси положим в кондитерский мешок со звездчатой трубочкой, вторую половину смешаем с белком и весь торт намажем этой жидкой марципановой массой. По образцу цветочного узора на фотографии выпустим через трубочку густую марципановую массу из кондитерского мешка. Духовку разогреем до 250 °С и поставим ненадолго торт печься на среднем уровне духовки, пока марципан немного не зарумянится. Вместо духовки можно также воспользоваться грилем. Оставшийся малиновый мармелад при непрерывном помешивании подогреем, намажем им бока торта и посыплем миндальными хлопьями. Малиновым мармеладом заполним и просветы в цветочном узоре на верху торта.

Наш совет
При отсутствии именно малинового мармелада можно с тем же успехом употребить клубничный или абрикосовый.