Питательный ржаной хлеб

автор: admin | 12 мая 2009 | Просмотров: 3563

Питательный ржаной хлеб
Продукты на 1 каравай: 50 г ржаной закваски от пекаря, 1/2 — 3/4 л теплой воды, 750 г ржаного шрота, 250 г пшеничной муки, 2 ст.л. соли, фольга на противень
Разрежем каравай на 40 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 380 дж/ 90 кал

Ржаную закваску за день до замеса теста закажем у пекаря, ржаной шрот купим в магазине биопродуктов. Закваску тщательно разведем 3/8 л воды. Ржаной шрот с пшеничной мукой всыплем в подогретую квашню. Сделаем посредине лунку и выльем туда разведенную закваску. Постепенно замесим с закваской половину муки, пока не получится жидкое тесто. Квашню накроем и поставим на ночь в теплое место подходить. На следующий день добавим остальную теплую воду, соль и со всей мукой вокруг опары замесим тесто. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Сформуем тесто в шар, положим его в хорошо нагретую и посыпанную мукой посуду, накроем чистым полотенцем и поставим на 3 часа в теплое место подходить. Противень застелим фольгой. Попудренными мукой руками сформуем подошедшее тесто в круглый, не очень высокий каравай. Положим его на противень и снова поставим на 1.5 — 2 часа подходить при комнатной температуре. Во время подхода 3 — 4 раза смажем каравай теплой водой, чтобы на нем не образовались трещины. Духовку разогреем до 250 °С. Сделаем на каравае несколько ромбовидных надрезов и поставим на 50 — 60 минут печься на нижнем уровне духовки. Примерно через 30 минут снизим температуру до 200 0С. В начале выпечки на дно духовки поместим миску с водой. Через 60 минут выключим духовку, вынем каравай, смажем его холодной водой и снова поместим на несколько минут в еще теплую духовку подсохнуть.


Наш совет
Ржаную закваску можно приготовить и самим: две горсти ржаной муки разведем таким количеством воды, чтобы получилась кашица. Накроем ее смоченной салфеткой и поставим на 2 дня в теплое место. Закваска должна быть вспененной, обильно пузыриться. Если она пахнет, как свежий ржаной хлеб, закваска готова. Если она отдает уксусом, употреблять ее нельзя. Закваска прокиснет, если не удастся постоянно поддерживать температуру 30 — 35 °С.

Подробнее...
Хлеб с луком

автор: admin | 12 мая 2009 | Просмотров: 4296

Хлеб с луком
Продукты на 3 батона: 1 кг ржаной муки, 100 г ржаной закваски от пекаря, 3/4 л воды, 20 г дрожжей*, 2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежесмолотого перца, на кончике ножа молотого кардамона, 4 луковицы средней величины, 2 ст.л. масла, мука на противень
Один батон разрежем на 20 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 295 дж/ 70 кал

Противень посыплем мукой. Половину муки просеем в квашню, добавим разведенную водой закваску, раскрошим дрожжи, все смешаем и оставим на ночь в теплом месте. Добавим соль, пряности, вторую половину муки и вымесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не начнет пузырить. Лук очистим и мелко нарежем. Половину нарезанного лука пожарим на масле и вместе с сырым луком замесим в тесто. Сформуем из теста 3 батона длиной 35 см и уложим их на посыпанный мукой противень. Накроем и дадим 30 минут подойти. Духовку разогреем до 200 °С. Смажем батоны водой и сделаем сверху несколько косых надрезов. Выпекаем батоны 30 минут на нижнем уровне духовки. В начале выпечки нальем на дно духовки чашку воды.

Подробнее...
Пикантный сельский хлеб

автор: admin | 10 мая 2009 | Просмотров: 2995

Пикантный сельский хлеб
Продукты на 2 каравая: 1 кг ржаной муки, 100г ржаной закваски от пекаря, примерно 1/2 л воды, 20 г дрожжей*, 200 г копченой грудинки, 1 ст.л. соли, 200 г натертого эмментальского сыра, 100 г очищенного рубленого миндаля, 2 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки, мука на противень
Один каравай разрежем на 20 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 695 дж/165 кал

Половину муки просеем в квашню. Закваску смешаем с водой, раскрошенными дрожжами и мукой, накроем и оставим на ночь подходить при комнатной температуре. Духовку разогреем до 220 °С. Противень посыплем мукой. Грудинку нарежем на маленькие кусочки, добавим соль, сыр, миндаль, зелень петрушки. Все тщательно вымесим. Сделаем из теста два каравая, положим их на противень, смажем верх водой, посыплем мукой и сделаем косые надрезы. Хлебы выпекаем 1 час 10 минут на нижнем уровне духовки. В начале выпечки поставим на дно духовки огнеупорную посуду с водой.

Подробнее...
Парижский хлеб (батоны)

автор: admin | 10 мая 2009 | Просмотров: 2743

Парижский хлеб (батоны)
Продукты на 5 батонов: 1 кг муки высшего сорта, 40 г дрожжей, 3/8 л теплой воды, 4 ч.л. соли, мука на противень
Калорийность 1 батона — 2875 дж/ 685 кал

Противень посыплем мукой. Муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку и из дрожжей, воды и небольшого количества муки замесим опару, посыплем мукой и поставим на 15 минут подходить, пока опара не начнет пузыриться. В муку высыплем соль и вместе с опарой вымесим тесто до гладкости. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить и перестанет приставать к посуде. Посыплем тесто мукой и поставим на 2.5 часа подходить при комнатной температуре. Подошедшее тесто выложим на посыпанную мукой доску, разделим на 5 частей, скатаем длинные валики, уложим их на противень, накроем и дадим еще 15 минут подойти. Духовку разогреем до 250 °С. Острым ножом сделаем на каждом батоне косые надрезы, смажем сверху теплой водой и поставим на 35 — 40 минут выпекаться на втором уровне снизу. На дно духовки поместим огнеупорную посуду с водой.

Подробнее...
Ароматный хлеб из цветочного горшка

автор: admin | 10 мая 2009 | Просмотров: 2992

Ароматный хлеб из цветочного горшка
Продукты на 2 цветочных горшка диаметром 14 см: 500г муки высшего сорта, 40 г дрожжей, 1/8 л теплого молока, щепотка сахара, 2 луковицы, 1 зубок чеснока, 50 г масла, 2 яйца, 1/2 ч.л. соли, щепотка тертого мускатного ореха, 1 ч.л. аниса, 1/2 ч.л. фенхеля, 4 ст.л. сушеного укропа, 1/2 ч.л. сушеного розмарина, 1 ч.л. аниса, растительное масло — смазать цветочный горшок
Один хлеб разрежем на 15 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 355 дж/ 85 кал

Два новых горшка смажем растительным маслом. Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и смешаем их с небольшим количеством сахара, молока и муки. Опару накроем и поставим на 15 минут подходить. Очистим лук и чеснок. Лук мелко нарежем, чеснок потрем. Растопленное масло смешаем с яйцом, пряностями и укропом. Розмарин разотрем в ступе и подмешаем в масло. Все это добавим к опаре и замесим тесто, которое снова накроем и поставим на 30 минут подходить. Выложим тесто в цветочные горшки и дадим еще 20 минут подойти. Духовку разогреем до 190 °С. Верх хлебов смажем водой и посыплем анисом. Выпекаем 40 минут и в начале выпечки нальем на дно духовки чашку воды.

Подробнее...

Поиск

 

Облако тегов

 

Требуется для просмотраFlash Player 9 или выше.

Показать все теги
Календарь

 

«    Ноябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
Реклама

 


Украинская Баннерная сеть

Друзья

 


Статистика