Питательный ржаной хлеб
Продукты на 1 каравай: 50 г ржаной закваски от пекаря, 1/2 — 3/4 л теплой воды, 750 г ржаного шрота, 250 г пшеничной муки, 2 ст.л. соли, фольга на противень
Разрежем каравай на 40 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 380 дж/ 90 кал

Ржаную закваску за день до замеса теста закажем у пекаря, ржаной шрот купим в магазине биопродуктов. Закваску тщательно разведем 3/8 л воды. Ржаной шрот с пшеничной мукой всыплем в подогретую квашню. Сделаем посредине лунку и выльем туда разведенную закваску. Постепенно замесим с закваской половину муки, пока не получится жидкое тесто. Квашню накроем и поставим на ночь в теплое место подходить. На следующий день добавим остальную теплую воду, соль и со всей мукой вокруг опары замесим тесто. Месим до тех пор, пока тесто не начнет пузырить. Сформуем тесто в шар, положим его в хорошо нагретую и посыпанную мукой посуду, накроем чистым полотенцем и поставим на 3 часа в теплое место подходить. Противень застелим фольгой. Попудренными мукой руками сформуем подошедшее тесто в круглый, не очень высокий каравай. Положим его на противень и снова поставим на 1.5 — 2 часа подходить при комнатной температуре. Во время подхода 3 — 4 раза смажем каравай теплой водой, чтобы на нем не образовались трещины. Духовку разогреем до 250 °С. Сделаем на каравае несколько ромбовидных надрезов и поставим на 50 — 60 минут печься на нижнем уровне духовки. Примерно через 30 минут снизим температуру до 200 0С. В начале выпечки на дно духовки поместим миску с водой. Через 60 минут выключим духовку, вынем каравай, смажем его холодной водой и снова поместим на несколько минут в еще теплую духовку подсохнуть.


Наш совет
Ржаную закваску можно приготовить и самим: две горсти ржаной муки разведем таким количеством воды, чтобы получилась кашица. Накроем ее смоченной салфеткой и поставим на 2 дня в теплое место. Закваска должна быть вспененной, обильно пузыриться. Если она пахнет, как свежий ржаной хлеб, закваска готова. Если она отдает уксусом, употреблять ее нельзя. Закваска прокиснет, если не удастся постоянно поддерживать температуру 30 — 35 °С.

Подробнее...