Классический масляно-бисквитный кекс

автор: admin | 15 мая 2009 | Просмотров: 3958

Классический масляно-бисквитный кекс
Продукты на прямоугольную форму длиной 30 см: 1/2 стручка ванили, 5 яиц, 250 г сахара,
натертая цедра от ? лимона, щепотка соли, 125 г муки высшего сорта, 125 г картофельного крахмала, 170 г масла*, 3 ст.л. сахарной пудры, масло и мука — смазать и посыпать форму
Разрежем кекс на 15 порций, калорийность 1 порции — около 1090 дж/ 260 кал

Форму смажем маслом и посыплем мукой. Духовку разогреем до 190 0С. Стручок ванили разрежем вдоль и извлечем половину сердцевины. Яйца, сахар, лимонную цедру, соль и ваниль взобьем в водяной бане, пока смесь не нагреется. Вынем эту смесь из водяной бани и продолжаем взбивать до полного остывания. Добавим просеянную муку в смеси с крахмалом. Масло растопим и теплым замесим в тесто. Выложим тесто в форму, пригладим верх и поставим на 40 — 45 минут печься на втором уровне снизу. Прежде чем окончательно вынуть кекс из духовки, убедимся с помощью лучинки, что он полностью пропечен. В противном случае продлим время выпечки. Выпеченному кексу дадим остыть на кухонной решетке и посыплем сахарной пудрой.

Подробнее...
Бременский пасхальный кекс

автор: admin | 10 мая 2009 | Просмотров: 4827

Бременский пасхальный кекс
750 г муки-крупчатки, 70 г дрожжей, 100 г сахара, 1/4 л теплого молока, 400 г масла, 1 пакетик ванильного сахара, по 1 ч.л. соли и молотого кардамона, 700 г изюма, 150 г очищенного рубленого миндаля, 125 г рубленых цукатов из лимонной корки, сок и цедра от 1 лимона, 50 г сахарной пудры, масло — смазать противень
Разрежем кекс на 40 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 1010 дж/ 240 кал

Бременский пасхальный кекс можем печь как в форме, так и на противне в виде каравая. По данному рецепту можем испечь и тот, и другой. Форму или противень смажем маслом. Муку просеем в квашню и сделаем посредине лунку. Раскрошим туда дрожжи и смешаем с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделаем опару. Накроем чистым полотенцем и поставим на 20 минут в теплое место подходить. Растопленное масло смешаем с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положим в опару с мукой и замесим тесто. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь, смешаем с миндалем, цукатами, лимонным соком и цедрой и замесим в тесто. Накроем тесто и снова поставим в теплое место еще на 40 минут подходить. Подошедшее тесто разделим пополам. Одну половину выложим в смазанную форму, пригладим верх и оставим на 15 минут подходить. Духовку разогреем до 190 °С. Хорошо подошедший кекс выпекаем 65 — 70 минут на нижнем уровне духовки. Прежде чем вынуть его из духовки, убедимся с помощью лучинки, что он полностью пропекся. Выпеченный кекс переложим на кухонную решетку и дадим остыть. Вторую половину теста сформуем в продолговатый кара­вай, положим на смазанный противень и дадим 15 минут еще раз подойти. Выпекаем кекс 65 — 70 минут на втором уровне снизу. Дадим ему остыть и посыплем сахарной пудрой.


Наш совет
Из этого теста можем испечь и Пасхальные булочки. Подошедшее тесто разделим на 40 — 50 кусков и сформуем булочки. Уложим их на противень, слегка сплющим и дадим 15 минут подойти. До выпечки дважды смажем булочки взболтанным желтком, второй раз смажем после того, как первый слой желтка подсохнет. Посыплем булочки крупнокристаллическим сахаром и испечем в течение 25 — 30 минут при температуре 220 °С.

Подробнее...
Миндальный кекс

автор: admin | 7 мая 2009 | Просмотров: 2521

Миндальный кекс
Продукты на форму для торта диаметром 26 см: 250 г размягченного масла, 250 г сахарной пудры, сердцевина 1 стручка ванили, на кончике ножа соли, 20 г рома, 6 яиц, 350 г муки-крупчатки, 2 ч.л. разрыхлителя теста, 400г изюма без косточек, 50 г молотого миндаля, 100 г нарезанных кубиками цукатов из лимонной корки*, 100 г очищенного миндаля половинками*, 2 ст.л. сахара, 5 ст.л. воды, 100 г марципана, 60 г сахарной пудры, 2 ст.л. абрикосового мармелада, по собственному усмотрению пищевая краска, пергаментная бумага на форму
Разрежем кекс на 12 порций, калорийность 1 порции — около 2855 дж/ 680 кал

Форму для торта выстелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 180 °С. Масло разотрем с сахаром, солью, сердцевиной ванили и ромом. Постепенно, по одному добавим яйца и растираем, пока не получится пышная масса. В случае, если эта масса осядет; можно подсыпать ложку муки. Муку в смеси с разрыхлителем просеем, смешаем с изюмом, молотым миндалем и лимонными цукатами и понемногу перемешаем с масляно-яичной массой. Полученное тесто переложим в форму, выровняем верх и уложим вплотную друг к другу половинки миндаля. Выпекаем кекс 1 час — 1 час 20 минут на втором уровне снизу.
Прежде чем окончательно вынуть его из духовки, убедимся с помощью лучинки, что он полностью пропечен. Затем переложим его на кухонную решетку вверх "дном" и некоторое время не снимаем пергаментную бумагу. Из сахара с водой сделаем сироп (варим при непрерывном помешивании 2 — 3 минуты) и намажем им верх кекса. Марципан смешаем с сахарной пудрой. Бока кекса намажем абрикосовым мармеладом. Марципановую массу тонко раскатаем в полосу и обложим ею бока кекса. Выступающий верхний край надрежем в виде отделочной бахромы. Оставшийся марципан по желанию можем подкрасить и вырезать разные цветные фигурки, которые взбитым белком налепим по бокам кекса.


Наш совет
Это знаменитое специфически английское изделие следует готовить именно из тех продуктов, которые предписаны рецептом, иначе он утратит свою самобытность. Но можно купить готовые марципановые фигурки и украсить ими кекс. Можно также вместо марципана намазать бока кекса шоколадной помадой.

Подробнее...
Брюссельский фруктовый кекс

автор: admin | 7 мая 2009 | Просмотров: 3206

Брюссельский фруктовый кекс
Продукты на прямоугольную форму длиной 30 см: по 200 г глазированных ананаса и груш, 100 г цукатов из лимонной корки, 250г зеленой и красной глазированной черешни, 100 г тонко молотого грецкого ореха, по 100 г тонко молотых пекановых орехов, фундука и миндаля, 400 г изюма, 80 г "Шерри"*, 225г масла, 450 г сахара, по щепотке соли и тертого мускатного ореха, 6яиц, 450 г муки-крупчатки, 2 ч.л. разрыхлителя теста * 40 г "Шерри", глазированные фрукты на отделку, масло и пергаментная бумага на противень
Разрежем кекс на 20 ломтиков, калорийность 1 ломтика — около 2855 дж/ 680 кал

Глазированные фрукты мелко порежем, смешаем с орехами, изюмом и "Шерри". Оставим на ночь устояться. Форму выстелим пергаментом, смазанного маслом. Духовку разогреем до 135 °С. Масло с сахаром, солью, мускатным орехом и яйцами взобьем в пышную пену. Добавим просеянную муку в смеси с разрыхлителем и приготовим тесто, в которое замесим устоявшиеся за ночь фрукты. Выпекаем кекс 2.5 часа на самом нижнем уровне духовки. С выпеченного кекса снимем пергамент и завернем его в салфетку пропитанную "Шерри", а сверху — еще и в алюминиевую фольгу и поместим в холодильник на 4 недели. Салфетку каждую неделю снова смочим "Шерри" и снова завернем в нее кекс. Украсим глазированным фруктами.

Подробнее...
Панеттоне (Рапейопе)

автор: admin | 3 мая 2009 | Просмотров: 3543

Панеттоне (Рапейопе)
Продукты на высокую форму диаметром 18 см: 650 г муки-крупчатки, 50 г дрожжей, 150 г сахара, 2 л теплого молока, 200 г масла, 5 желтков, 1 ч.л. соли, щепотка молотого мускатного ореха, натертая цедра от 1 лимона, 50 г мелко рубленных цукатов из апельсинной корки, 100 г мелко рубленных цукатов из лимонной корки, 150 г изюма, пергаментная бумага и масло на форму
Кекс разрежем на 12 порций, калорийность 1 порции — около 1995 дж/ 475 кал

Форму выстелим намасленным пергаментом. Муку просеем в квашню, сделаем посредине лунку, раскрошим туда дрожжи, которые разведем с небольшим количеством муки, сахара и молока. Накрытую опару поставим на 15 минут в теплое место подходить. Добавим в опару растопленное масло, желтки, пряности, лимонную цедру, смешаем со всем количеством муки и замесим тесто. Месим до тех пор, пока оно не начнет пузырить. Поставим его на 30 минут подходить. Затем замесим в тесто лимонные и апельсинные цукаты и изюм и дадим 30 минут еще раз подойти. Переложим тесто в форму, сделаем наверху надрез в виде креста и поставим в духовку, разогретую до 200 °С, печься полтора часа на нижнем уровне. Готовому кексу дадим немного остыть в форме, потом выложим на кухонную решетку и, когда он совсем остынет, снимем пергамент.

Подробнее...

Поиск

 

Облако тегов

 

Требуется для просмотраFlash Player 9 или выше.

Показать все теги
Календарь

 

«    Ноябрь 2017    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
Реклама

 


Украинская Баннерная сеть

Друзья

 


Статистика