Рулет князя Пюклера
8 желтков, 100 г сахара, 4 белка, 80 г муки высшего сорта. 20 г картофельного крахмала, 40 г какао-порошка *. 200 г клубники. 1/2 л жирных сливок. 100 г сахара. 1 ст.л. какао-порошка, пергаментная бумага на противень
Рулет разрежем на 10 порций, калорийность 1 порции — около 1510 дж/ 360 кал

Противень застелем пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 220 °С. Желтки с половиной сахара разотрем добела. Белки со второй поло­виной сахара взобьем в тугую пену и соединим с растертыми желтками. Просеем муку в смеси с картофельным крахмалом и какао-порошком и осторожно перемешаем ее со взбитой белково-желтковой массой. Полученное бисквитное тесто намажем на пергамент и поставим в духовку на 8 — 12 минут печься на среднем уровне. Готовый бисквит переложим на посыпанную сахаром скатерть, накроем намоченной салфеткой и дадим остыть. Уберем пергамент. Клубнику промоем, дадим стечь, удалим цветоножки и разомнем вилкой. Сливки с сахаром взобьем в крепкую пену, в половину взбитых сливок подмешаем клубнику. Одну продольную сторону бисквитного пласта намажем взбитыми сливками с клубникой, другую — просто взбитыми сливками. С помощью скатерти свернем бисквит в рулет и обсыплем его какао-порошком.

Подробнее...